Seasoned Rice with Clams 蜆仔炊飯

In Japan, March 3 is a festival called Hinamatsuri, or Doll’s Day. People decorate with hina dolls and eat festive foods to pray for the healthy growth of girls. Clams are one food that is eaten on Hinamatsuri. Seasoned rice with clams that are best in the spring is a great dish to make.

響日本,3月3日係「雛祭」。會擺放「雛人形」公仔裝飾,食祝賀飯,祈求女仔健康成長。「雛祭」常食既食物之一就係蜆仔。利用春天時令既蜆仔,非常適合整呢一道炊飯。

做法

將蜆仔落清酒蒸煮後既湯,加入醬油和鹽調味後,用來煮飯。蜆仔獨特既鮮美,同鬆軟既日本米飯完美結合,非常好食。除左蜆仔,亦可以用其他雙殼貝類海產,做出好食既海鮮炊飯。

材料 3人份量

300克
生米 
200毫升
清酒
1湯匙
醬油〈A〉
1小匙
鹽〈A〉
適量
水〈A〉
6-7個
蜆仔
6條
豌豆

烹調步驟

30分鐘

事前準備

將生米洗淨,沖洗後撈起放響篩度(洗米技巧可參考呢度)。蜆仔放響盤入面,加入500毫升水同1大匙鹽(冇計入份量),輕輕攪拌,確保蜆仔不重疊,浸泡1至2個鐘去等佢吐沙。豌豆去蒂去筋,切成易食既大細。水滾後加少少鹽煮熟佢。

用清酒蒸煮蜆仔

響平底鍋放入蜆仔同清酒,蓋上蓋用大火煮開,蜆仔開口後放入盤中。

煮湯

將響2既平底鍋剩低既汁倒入大量杯中,加入〈A〉既醬油同鹽。加水調整至約435毫升。

煮飯

響厚底鍋放入生米同3,蓋上蓋用大火煮。煮滾後再加熱8分鐘熄火。打開蓋攪拌。

蒸煮

響步驟4(煮好既飯上面)放入步驟1(所準備)既蜆仔同豌豆,蓋上蓋蒸煮10分鐘。

完成

畢入碗中即可。