Rice 米

剛煮好既飯，鬆軟水嫩、而且帶有甘甜味道同米香，令人食指大動，無論幾時都係日本餐桌上不可或缺既美味。日本產米，主要以短粒同帶有圓潤感既珍珠米為主。特徵係具有適中彈性，經過烹調或蒸煮加熱後，黏性會變得好強。即使涼佐都唔會失去柔軟度同黏性，不會變硬散開，保持美味，是其魅力之一。此外響日本各地，都在因應唔同既氣候條件，不斷地開發新品種進。有各種不同口感同風味既米種可以選擇，令選擇米種都可以成為一種樂趣。

響日本，米可以用多種方式食用，既可以與魚類、肉類一齊食，亦可以做成雜炊飯、丼飯，或者使用糯米來製作和果子。特別係將白飯搓成飯團，再塗上鹽既簡單鹹飯團，更加係一道能夠直接品嚐到米的甘甜、黏性和米香既食譜，流露出日本人既特殊情感。由於日本產米有一定既黏性，輕輕一揸就能夠形成大小適中既飯團，放入口中時會輕輕散開，正係呢種入口散開既口感，造就佐製作壽司同飯糰既師父展現技藝既機會，彰顯佐對日本產米既高要求。自古以來受到日本人喜愛既壽司同飯糰，今日已經成為全球流行既日本食品，期望這真正既美味，可以隨住日本產米一同傳播開去。

在顆粒均勻、晶瑩剔透既日本產米登上餐桌之前，需要經過好多工序。稻米既種植從水稻種子到收成，需要一年時間。經過悉心照顧的稻米響收割之後，會進行去殼處理變成糙米，再經過碾米處理後，就會供應比餐廳和零售店。

響呢個過程中，採用佐日本各式各樣最新既技術，包括不損傷米粒既均勻乾燥機、用光線識別和去除微小異物既分類技術，同唔會令米的溫度響處理時升高既碾米技術等等。響品質管理方面，嚴格控制水分含量同進行低溫儲存，都需要高度既技術、細心既操作，令日本可以生產出世界獨一無二既高品質米。

米既營養成分中，有75％係碳水化合物。另外仲有水分、蛋白質、脂肪、礦物質同維他命，係一種營養均衡既食物。粒狀既米所做成的飯，使人自然而然咁要更多既咀嚼，食用適量就容易有飽肚感覺，而且仲可以產生較長時間既飽足感，呢個都係特點之一。