How to Cook Rice 白飯煮法

Here you will find instructions on how to cook Japan Rice in a pot or rice cooker. The three key points to making delicious rice are washing, soaking, and stirring. The taste of the rice changes dramatically when you master these steps. It is also essential to use soft water. At the very least, you should use soft water in step 2, where water is readily absorbed, and step 4, cooking the rice. If you do not have soft water, you can use distilled water.

在此介紹使用鍋同電飯煲烹煮日本產米既方法。煮飯既關鍵在於「沖洗」、「浸泡」和「攪鬆」呢三個步驟。只要掌握呢幾個步驟，就可以大大改變白飯既風味。另外，建議使用軟水，至少響米容易吸收水份既第2步同煮飯既第4步入面使用軟水，亦可以用蒸餾水代替軟水。

Supervision: Marie Akizawa, 5-star Okome Master, rice and palatability appraiser, sixth generation of YAMADAYA HONTEN CO., LTD

監修：秋沢毬衣（五星級米專家、米食味鑑定士、山田屋本店第6代）

材料 2人份量　(50～80分鐘)

150克
（5.3安士）
生米
180克
（6.3液體安士）
水

※水既份量約莫係使用的米既1.2倍

使用鍋烹調

計算米用量

將米用量計算好。

浸泡米，輕輕攪拌

將第1步既米放入碗入面，倒入足夠既水，直到米完全被浸泡。然後用手輕輕攪拌2至3次，迅速倒走多餘既水。建議響呢一步最好使用軟水或蒸餾水。

沖洗米

響裝有米既碗中倒入水，輕輕攪拌後，將水倒去。然後將手指稍為屈曲成圓形，以畫圓的方式輕輕打轉20次。然後再次倒入水，再將水倒去，重複2至3次。

浸泡

將第3步既米浸泡響上面指定份量既水入面。浸泡時間因水溫而異，夏季（水溫約25°C左右）約30分鐘，冬季（水溫約5°C左右）約1小時。呢一步最好使用軟水或蒸餾水。

點火，煮滾

放上蓋，中火煮到沸騰。如果使用硬水，建議用中弱火加熱，確保加熱到沸騰既時間比較長。

用弱火繼續加熱

一旦開始沸騰，轉成細火，繼續加熱12分鐘。最後用大火加熱5秒然後熄火，咁樣可以釋放多餘既水蒸氣。

靜置

用蓋蓋住既狀態下，用餘溫靜置蒸多5到10分鐘。

攪鬆

打開蓋，輕輕攪鬆白飯。將白飯交叉切割成四份，然後分別將四份從底部翻過來。輕柔攪鬆，小心唔好壓爛米粒，比空氣混入白飯，以釋放蒸氣。

How-to movie

看白飯煮法的視頻。

使用電飯煲烹調

計算米用量

將米用量計算好。

浸泡米，輕輕攪拌

將第1步既米放入碗入面，倒入足夠既水，直到米完全被浸泡。然後用手輕輕攪拌2至3次，迅速倒走多餘既水。建議響呢一步最好使用軟水或蒸餾水。

沖洗米

響裝有米既碗中倒入水，輕輕攪拌後，將水倒去。然後將手指稍為屈曲成圓形，以畫圓的方式輕輕打轉20次。然後再次倒入水，再將水倒去，重複2至3次。

浸泡

將第3步既米浸泡響上面指定份量既水入面。浸泡時間因水溫而異，夏季（水溫約25°C左右）約30分鐘，冬季（水溫約5°C左右）約1小時。呢一步最好使用軟水或蒸餾水。

用電飯煲烹調

將第4步既米放入電飯煲既內鍋中，蓋上個蓋，然後開始煮。

攪拌

煮好之後立即輕輕攪鬆白飯。將飯交叉切割成四份，然後逐一將四份白飯從底部翻過來。輕柔攪鬆，小心唔好壓爛米粒，比空氣混入白飯，以釋放蒸氣。如果煮好之後唔立即攪鬆，響蓋積聚既多餘水分會滴佐入白飯上面，變佐濕濕地就唔好食了。

即使使用真空包裝飯

日本製造的真空包裝飯，用佐嚴選的日本產米，加上日本既清澈水烹調，然後以一餐份量，逐一進行無菌狀態包裝。烹調方法都好簡單，只要響微波爐加熱約2分鐘，或者用熱水浸泡10至15分鐘後即可食用。