在追求美味與樂趣下，
提供滿足視覺與味蕾的「創新用餐體驗」
「TexturA」坐落於丸之內的主要道路丸之內仲通大馬路旁邊，是一間提供「全新用餐體驗」的創意異國料理餐廳。餐廳以地道的中華料理和西班牙料理烹調手法為基礎，製作能夠同時滿足視覺與味蕾的創新餐點。
這間格調奢華的餐廳主要分成兩個區域，在璀燦的水晶燈光映照下，櫃檯顯得格外華麗。在休閒的用餐區，客人可以隔著一大片落地玻璃窗眺望大馬路；而鋪上人字圖案地毯的高級用餐區則設有餐桌座位，無論是想輕鬆自在地用餐，還或是希望與重要的人共度記念日，這裡都是理想的用餐場所。
新崎先生從開店之初便一直擔任西班牙料理的主廚，今天更已是餐廳的總廚。除了積極探索新的食材外，他亦運用西班牙料理和中華料理的烹調手法炮製每一道菜式，不僅充滿了原創新意，在擺盤和享用方式上，也加入了很多饒富趣味的小巧思。「我的目標是同時追求美味與樂趣。」秉持著這個想法的新崎先生，每天都在尋找有趣稀奇的食材，一旦發現新穎食材，便會親赴產地拜訪生產商。此外，他亦積極與日式和法式料理等各界廚師交流，參加歐洲蔬菜研究小組，以及為公司策劃參觀產地的研習活動。
新崎先生表示：「雖然我天天都在尋找外國蔬菜等各種新食材，但說到白米，則堅持只使用日本米。由於日本米擁有非常濃郁的甜味和鮮味，因此無論怎樣烹調，甚至直接進食也相當美味。」在追求創新料理的旅程中，日本米絕對是一種不可或缺的食材。
製作讓人快樂開懷的美味料理。
我從小的夢想就是成為「廚師」
我從小便很喜歡在廚房幫媽媽做菜，漸漸地，媽媽便把爸爸早餐中的炒蛋交給我做，並開始稱呼我為「大廚」。從那時起，我便深刻體會到蘊藏在料理中的「烹飪樂趣」和「讓別人品嚐的快樂」。
小學期間，成為廚師的夢想便開始在我心中萌芽。每當在電視上看到廚藝比賽節目，便非常崇拜那些擁有精湛廚藝的廚師，並不禁萌生起「我也要成為帥氣廚師」的念頭。與此同時，我認為廚師是一份透過美味料理帶給人快樂的工作，因此覺得這好像一場樂趣無窮、永不完結的遊戲。
高中畢業後，我進入廚師培訓專科學校，以學習法式和意式料理等廚藝知識。之後便在老字號的西式餐廳「小川軒」研習了五年，並在法式套餐領域中擔任過各種工作。在大致學會了法式料理的烹調技巧後，我便開始想「看看與法式料理截然不同的世界」。於是在就讀專科學校期間，把握研習旅行的機會前往法國、意大利和西班牙，並覺得民風親切隨和的西班牙最適合自己。因此，我在2013年加入了經營「TexturA」的公司Whaves，並前往位於東京田町的西班牙酒吧「Comedor Monrico」開始鑽研相關知識。
從全新食材中獲取嶄新料理的創作靈感。
時刻為客人帶來「嶄新的驚喜與樂趣」
入職三年後，我獲晉升為西班牙酒吧「Comedor Monrico」的主廚，並隨後前往多間餐廳累積經驗。此外，我亦藉著公司的留學制度，前往西班牙一星級餐廳「El Doncel」實地研習了一個月，令我對廚師這份工作的觀念產生了重大改變。
那間餐廳秉持的基本理念是「時刻反思和改善，務求做到精益求精」。廚房裡擺放著一塊黑板，方便大家隨時記下腦海中浮現的靈感。而廚師們則認為，哪怕只是稍為改變擺盤方式，只要能讓料理看上去更為美觀吸引，便應該勇於嘗試。當時，我曾因目睹廚房裡每天不斷轉變的情況而感到相當驚訝。公司每年都會派人前往西班牙學習，曾參與的學員都說這個行業一直推陳出新，不斷發展，令我覺得自己亦不能輸給真正的西班牙主廚。
2019年，我開始擔任「TexturA」西班牙料理的主廚一職，之後更獲晉升為餐廳總廚，負責所有與料理相關的工作。除了在西班牙當地學到的工作態度對我影響甚深外，我亦十分重視天馬行空的想像力，並以「時刻為客人帶來嶄新的驚喜和樂趣」為目標。
我會從不同的途徑蒐集資訊，並且不斷尋找各種有趣或稀奇的時令食材，除了希望能運用食材製作出美味的料理外，亦時刻努力思考「如何運用西班牙料理和中華料理的烹調技巧，製作出有趣創新的料理」，以及「怎樣的擺盤方式，才能讓客人在用餐時感到驚喜」。
大受歡迎的冷盤「皮蛋豆腐～佐醬料泡沫～」是將中式皮蛋做成果凍，並配搭滑嫩豆腐、香草嫩芽和切碎的時令蔬菜，然後加上以檸檬汁和橄欖油調味的涼拌刺山柑（Caper）。擺盤時，先在底層鋪上蛋黃醬，再擺上以豆漿為基底的綿密醬料泡沫。這樣，一道能夠帶給視覺和味蕾全新體驗的料理便完成。此外，只要加入可食用小黃瓜花這種全新食材，便能為料理增添一份華麗感。我希望透過這些小巧思，讓客人在用餐時感受到別出心裁的驚喜，讓他們心想：「還以為只是單純的裝飾，想不到吃起來居然是小黃瓜的味道！」
每隔三個月，本店便會更換套餐菜單。為了尋找靈感改進菜式，每次更換菜單時，我都會先重新試做一次餐點。由於我持有侍酒師執照，因此也會根據餐點與葡萄酒的配搭程度來加以考量和評鑑。我希望店內所採用的食材和調味料，不僅能夠達到最高品質，更能不斷改進，精益求精。
無論料理中的米飯是主菜，
還是其他菜式的配菜，
日本米都是一種不可或缺的食材
很多西班牙料理餐廳都有提供海鮮燉飯，因此米飯在西班牙料理中非常重要。在西班牙出產的BOMBA米，其特徵在於顆粒大、味道清淡，容易吸收高湯的鮮味，因此是烹調西班牙海鮮燉飯的理想食材。
然而，一直以來我都堅持使用日本米。本店提供各式各樣的米飯料理，例如西班牙料理中的海鮮燉飯和湯飯（類似雜炊粥的米飯料理）、中華料理中的炒飯以及與麻婆豆腐一起享用的白飯等。因此我必須挑選一些不論怎樣烹調，甚至直接進食也能美味的白米才行。
北海道出產的「七星」米口感清爽，並帶有甜味和鮮味，可說是最理想的白米。
如果與蔬菜、海鮮一起炊煮，米飯便可以吸收高湯；如與食材一起翻炒，米飯本身的鮮味便能與食材的風味相輔相成，令菜式更加美味。因此，對於以米飯為主菜的料理來說，七星米是我的不二之選。
此外，日本米即使直接吃也很美味。當與主餐菜式一起享用時，米飯將會搖身一變成為最佳的配菜，進一步突顯出菜式的風味。
不論是創作嶄新的料理，還是構思最美味的餐點配搭，我認為日本米都是一種不可或缺的食材。
品嚐日本米的甜味與鮮味的訣竅，
在於「不要過度淘洗」以及「使用陶鍋烹煮」
我很喜歡米飯，在家也經常煮飯。但想要品嚐美味的米飯，第一個訣竅就是「不要過度淘洗」。日本米的輾米技術非常先進，因此稍為清洗一下便可以了，否則假如過度淘洗，便無法保留白米的鮮味。另外還有一點很重要，而且在日本幾乎已是一種常識，就是先將白米泡水約30分鐘，使其吸飽水分，這樣煮好的米飯便會更加飽滿。
第二個訣竅就是不要使用電子鍋，而是「使用陶鍋烹煮」。使用瓦斯大火炊煮，便能以對流方式烹煮鍋中的米飯，令煮出來的白飯粒粒分明。如使用陶鍋以明火加熱，對流效果便會更好，使米飯更加美味。如果家裡有陶鍋，不妨嘗試一下利用陶鍋炊煮。
當飯煮好後，先別打開蓋子，相反讓其閒置約15分鐘。以透過燜蒸使鍋中的整體熱度更穩定，從而煮出更加飽滿彈牙的米飯。
此外，在製作西班牙海鮮燉飯時，身為主廚的我一開始會先炒乾白米的水分。白米炒得越乾，便越能吸收高湯，吃起來會更加入味。另一個重點是把蔬菜和海鮮切成與米粒相約的大小，這樣可以令米粒更容易吸收食材的鮮味，進一步突顯出米飯的可口味道。
至於炒飯，我會在最後加入一點水。當與食材一起翻炒時，米飯容易變得乾身，起鍋前稍為加點水，便能讓米飯的口感更加鬆軟。
隨意將喜愛的食材包在「飯糰」中，
像Pinchos一樣品嚐米飯的美味
對日本人來說，米飯不只是一種食材，更是一種「主食」。在早、午、晚三餐中，每個日本人至少有一餐會進食米飯。而不論是準備餐廳的員工餐點還是為家人下廚，米飯都是我的慣常選擇。
在外國，人們往往將米飯當成沙律來吃，白米充其量只是料理中的其中一種食材。不過，或許因為日本米直接吃也非常美味，所以日本人才會養成「料理配搭白米」的獨特飲食習慣。還未品嚐過的朋友，不妨親身體驗一下。
個人推薦的吃法是「飯糰」。前幾天，我端出飯糰並請遠從西班牙聘請而來的主廚品嚐，他非常開心地以「日本Pinchos」來形容飯糰。西班牙下酒菜Pinchos，是一種將食材放在一口大小的麵包上，再以竹籤固定的簡單料理，至於飯糰，同樣也是將各種食材包在其中，並輕輕手捏成形，讓人可以享受米飯與食材的美味配搭。由於飽足感十足，因此很適合隨身攜帶以作午餐。
這道十分簡單的料理，能夠讓人更直接感受到白米本身的美味。
Recommended dish
Century egg tofu with espuma 「皮蛋豆腐～佐醬料泡沫～」
「皮蛋豆腐」是中華料理中一道做法非常簡單，卻相當受歡迎的前菜。這次特別使用西班牙料理的烹調手法，以西式擺盤風格亮麗上桌。首先將橄欖油和檸檬汁加入到切碎的水茄子、榨菜、小黃瓜和刺山柑（Caper）中，以調製成拉維戈特風（Sauce Ravigote）的醬料，再加入石川縣出產的香草嫩芽，以帶出柔和的香味。滑嫩的豆腐與各種爽脆配料，在嘴巴裡以不同的口感合奏出層出不窮的旋律，讓人體會到中西料理的完美融合。
Recommended dish
Chinjao Rosu (stir-fried beef and green pepper) 「青椒肉絲」
青椒肉絲是中華料理中的一款經典菜式，當加入獨家創意後，便搖身一變成為一道充滿西洋特色的法式主餐。菜式以風味濃郁、大片厚實的宮崎縣筍乾，以及西班牙出產的紅椒（Piquillo，納瓦拉地區出產的小顆紅甜椒），來配搭口感有如爐烤牛肉的黑毛和牛，最後加上以黑胡椒和法式小牛高湯調製而成的醬料泡沫。客人可使用刀叉優雅地享用這款創新逸品。
