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食材を無駄にしない「始末の料理」を通して、日本産米のポテンシャルを語る、「日本料理 かわ原」店主川原…

Chef's Talk 日本 レストラン シェフ インタビュー

シンガポール人に対して、日本への旅心をかき立てる日本食を提供する、JR東日本現地法人運営の「JAPA…

コラム レストラン インタビュー シンガポール

洗練された大人が集う「初代 割烹 高橋」の店主高橋さんが、和食文化を通して、100年先の子どもに繋げ…

Chef's Talk 日本 レストラン シェフ インタビュー

渋谷「ON the TABLE CHINESE」オーナーシェフ平賀さんが中国圏の食文化に触れながら改…

Chef's Talk 日本 レストラン シェフ インタビュー

ロンドン市内の和食店「AKIRA」総料理長、島谷シェフの目に映る、ロンドンの日本産米事情。

コラム レストラン 英国 インタビュー シェフ

夫婦で経営する、モダンベトナミーズ＆ナチュラルワインレストラン「CHILAN」のチランさんが考える、…

Chef's Talk レストラン インタビュー シェフ 日本

「ただ日本料理を伝えたいわけではない。日本の技術を世界に認めてほしい」と語る、花街、神楽坂で「日本料…

Chef's Talk 日本 レストラン シェフ インタビュー

夜な夜な国内外から食通が集まる街の人気店「麻布 和敬」の店主、竹村さんの日本料理店としての誇りと、日…

Chef's Talk シェフ インタビュー 日本 レストラン

日本産米の価値を伝え続けたい、LAで評価の高い和食店オーナーシェフのアメリカ人、デビッド・シュロッサ…

Chef's Talk レストラン アメリカ合衆国 インタビュー シェフ