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食材を無駄にしない「始末の料理」を通して、日本産米のポテンシャルを語る、「日本料理 かわ原」店主川原…

Chef's Talk インタビュー 日本 レストラン シェフ

洗練された大人が集う「初代 割烹 高橋」の店主高橋さんが、和食文化を通して、100年先の子どもに繋げ…

Chef's Talk 日本 レストラン シェフ インタビュー

渋谷「ON the TABLE CHINESE」オーナーシェフ平賀さんが中国圏の食文化に触れながら改…

Chef's Talk 日本 レストラン シェフ インタビュー

ロンドン市内の和食店「AKIRA」総料理長、島谷シェフの目に映る、ロンドンの日本産米事情。

コラム レストラン 英国 インタビュー シェフ

夫婦で経営する、モダンベトナミーズ＆ナチュラルワインレストラン「CHILAN」のチランさんが考える、…

Chef's Talk 日本 レストラン インタビュー シェフ

「ただ日本料理を伝えたいわけではない。日本の技術を世界に認めてほしい」と語る、花街、神楽坂で「日本料…

Chef's Talk レストラン シェフ インタビュー 日本

夜な夜な国内外から食通が集まる街の人気店「麻布 和敬」の店主、竹村さんの日本料理店としての誇りと、日…

Chef's Talk 日本 レストラン シェフ インタビュー

日本産米の価値を伝え続けたい、LAで評価の高い和食店オーナーシェフのアメリカ人、デビッド・シュロッサ…

Chef's Talk インタビュー シェフ レストラン アメリカ合衆国

和食通の多い香港で、日本産米の魅力を伝え続ける「和牛割烹小田」の冨谷さんが語る日本産米。

Chef's Talk シェフ 香港 レストラン インタビュー