RULES OF THIRDS
呢種係一種濃重反映左日本家常菜同居酒屋文化，並帶有紐約風格既日本美食
非常靠近美國紐約市布魯克林綠點地區既Norman大道，「RULE OF THIRDS」係一間聚集左富有品味既人既熱門餐廳。由主廚JT Vuong和George Padilla推出的，係融合左日本家常菜同居酒屋文化，並加入左當地食材同靈感既日本料理。佢地既菜單包括擺滿飽滿既米飯、濃郁既麵鼓湯、青瓜醃製品，以及從東京空運來既三文魚同鯖魚等為原料既精緻的燒魚定食，重有各式飯類，好似牛丼、鐵火丼、飯糰和押壽司等，提供多樣既使用日本飯的菜單選擇。這些美食不可或缺既元素，就係來自日本既米。
飯糰就係要用日本產既越光米
現時「RULE OF THIRDS」使用兩種日本產米。一種係日本產既越光米，主要用於飯糰同燒飯糰。之前我地使用加利福尼亞產既越光米，但有某D年份加利福尼亞既稻米產量不佳，於是我地決定轉用日本產既越光米。
最初，我地只係將日本產既越光米視為一種替代品，但事實上佢表現得好出色，所以我地一直繼續用佢。佢響質量上優越，而在烹調過程中都非常穩定，煮飯既時候幾乎唔需要進行微調。
優秀既品質，價格合理
日本產越光米，響烹調方法上同加利福尼亞產既越光米並無太大唔同，主要差別在於品質。日本產既越光米，響品質穩定性方面比較優越，每一粒米既品質都非常平均。加利福尼亞產既越光米有時可能會含有沙粒，但我地使用日本產既越光米，就從未出現過呢種情況。
然而日本產既越光米相對加利福尼亞產既越光米價格較高。但我地認為物有所值，因為「RULE OF THIRDS」既客人非常在意米飯係咪好食，願意比較高既價格。相反，如果飯既味道唔好，就必定會引發好多問題。
就算放耐左都一樣咁好食
事實上，當我地考慮更換米種果陣，除左之前使用既短粒種加利福尼亞產越光米外，仲有中粒種既選擇。中粒種可能可以節省成本，但唔適合我地菜式既風格。重有，中粒種煮好1到2個鐘之後，味道會比短粒種差。
如果當時只有中粒種可以選擇，我地可能需要重新審視響「RULE OF THIRDS」供應既米飯菜單入面既好多項目。中粒種響外觀同口味上都同短粒種唔同，我地需要重新思考點樣運用佢整出好味既菜式。當然，我地重需要重新培訓員工有關中粒種既煮法。事實上，我自己響成長過程中主要食用左短粒種，所以選擇熟悉既短粒種，對我來說係好自然既。
壽司飯要用北海道產既七星米
「RULE OF THIRDS」所使用既另一種日本產米，係北海道產既七星米。佢係響當地碾磨加工既新鮮而且高品質既米，經過我地調查各品種既米後，我地發現七星米非常適合「RULE OF THIRDS」提供既定食。依家我地主要用佢來做餐桌飯和壽司飯。
由於呢隻七星米係響我地落單之後先至進行碾磨加工，所以保留左米既天然水分，我地煮飯果陣，就有需要調整水量。七星米擁有典型既日本產米特點，同時具有平衡既風味，能夠滿足各種口味既人。佢具有適中既黏性，非常順滑。而且在煮飯過程中散發出米香，即使攤凍左之後依然好好食。
質量平均，可以滿足多種口味
「RULE OF THIRDS」響選擇食材果陣，非常注重平衡。因為好似我地咁樣相對大型既餐廳，接待既客人同佢地既口味有各種各樣。例如米飯，有人鍾意軟D，有人鍾意硬D。食米飯長大既人，對米飯有強烈既偏好。以前當我地使用加利福尼亞產既越光米果陣，有時會收到客人既意見，話「呢種飯太軟」等。但自從轉左七星米後，呢種抱怨就無再出現。可能係因為佢既水分含量穩定均衡，處理起來比較容易。佢既高品質，可以滿足各種口味既人。
坦白講，北海道產既七星米同日本產既越光米一樣，價格唔平。但係，每個人都會為好味既嘢食，支付一個合理既價格。當佢地知道呢個飯係用日本進口既七星米整既時候，更應該感到滿意。加上米飯響亞洲菜式中係不可或缺既主食，即使平時一直無食用過大量既米飯，或者未曾品嘗過唔同品種既米飯，我地都希望佢地一試之後，味覺既「眼界」會更加開闊。
事實上，我個人響屋企，都好鍾意食呢種七星米。我希望更多人能夠品嚐到呢種美味。如果能夠將更多唔同品種既日本產米輸入美國，咁就更好了。佢地響外觀、風味、米香和品質方面，都各有不同。而且，令我更高興既係，可以比更多既客人接觸然並喜愛日本產米。
Recommended dish
Tonkatsu 炸豬扒
「RULE OF THIRDS」既炸豬扒係飽滿既北海道產既七星米既絕配，係應該一齊享用既美味菜式。將豬肩肉浸泡響布魯克林酒廠「Brooklyn Kura」既酒糟入面，然後裹上麵包糠，炸到金黃鬆脆。這個係一道受歡迎既菜式，供應時會配上芥末、檸檬、椰菜，同我地自家調配既“paul-dog sauce”醬汁。
