Japan Rice Varieties 日本產米既品種

Japan Rice is unusual among crops in Japan in that it is grown throughout the country, in all 47 prefectures from Hokkaido to Okinawa. In Japan—a country that stretches from north to south—varieties have been improved to match local climate conditions, and new ones are being developed all the time. In addition to varieties for meals, other types have been developed for different purposes like glutinous rice, brewer's rice, and rice for rice flour. In fact, there are currently more than 900 varieties (as of August 2023).

大米是響日本全國既47個都道府縣，都有種植既農產品，呢種現象即使係日本都唔常見。南北比較狹長既日本，根據唔同地區既氣候條件進行品種改良，因此經常會有新品種誕生。米唔單止有適合食用既大米，仲有糯米、釀酒米同米製粉等供應比唔同用途既品種，目前已經超過900個品種（截至2023年8月）。

Supervision: Marie Akizawa, 5-star Okome Master, rice and palatability appraiser, sixth generation of YAMADAYA HONTEN CO., LTD

監修：秋沢毬衣（五星級米專家、米食味鑑定士、山田屋本店第6代）

Unique Rice Brands 個性豐富既品牌米

響呢度，我們挑選佐12種具代表性既品種介紹，即使響海外都可以品嚐到。每個品種都有佢獨特既風味同口感，適合唔同既菜式，希望你享用唔同個性既日本產米，都係一種樂趣。

  • Koshihikari 越光

    越光米係日本種植面積最大既米品種。煮熟之後變得豐滿，咀嚼果陣帶有綿密既口感，而且有芳香同濃郁既甜味。由於口感同香味好平衡，非常適合配一汁三菜既和食。代表產地係新潟縣。

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    適合佢既餸菜

    • 配上好出味既湯
    • 好似味噌湯同燉菜

  • Akitakomachi 秋田小町

    秋田小町有柔軟既口感，入口後會慢慢咁散開係佢既特點。佢有濃郁既甘香味，並且有豐富既口感，非常適合配合味道比較淡既魚類。代表產地係秋田縣。

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    適合佢既餸菜

    • 刺身
    • 燒魚

  • Hitomebore 一見鍾情

    一見鍾情具有柔軟既咬口，同適度既黏性。佢既風味唔會輸比好似漢堡扒、燒肉等味道濃郁既主菜，深受各個年齡層既喜愛，從兒童到老人都鐘意。佢響日本既種植面積位居第二，代表產地係宮城縣。

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    適合佢既餸菜

    • 燒肉
    • 漢堡扒

  • Haenuki 生拔

    生拔米既米粒比較大，有豐富既咬口，非常適合配合濕潤既菜式。由於佢風味平衡，唔單止剛剛煮好既時候好食，就算凍佐都仍然能夠保持美味，因此響日本好多餐廳都會用佢。代表產地係山形縣。

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    適合佢既餸菜

    • 飯糰
    • 婦羅丼飯
    • 吉列豬扒丼飯

  • Nanatsuboshi 七星

    七星既特點係口感清淡，吞嚥順滑。佢既黏性同硬度平衡良好，口感清爽淡香，作為白飯既味道剛剛好，非常適合煮粥同茶漬飯。產地係北海道。

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    適合佢既餸菜

  • Yumepirika 夢美人

    夢美人烹調後會變得蓬鬆柔軟，有強烈既黏性。隨住咀嚼，甜味會逐漸散開。由於佢有濃郁既風味同口感，非常適合配合油脂豐富的既燒魚。產地係北海道。

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    適合佢既餸菜

    • 雜炊飯
    • 薯仔燉肉

  • Tsuyahime 豔姬

    擁有光澤而閃閃發光既豔姬，響烹調後既外觀非常出色。食落口果陣可以感受到清脆既顆粒感，就算凍佐仍然都咁好食，我地建議簡單咁用來做壽司或者飯團品嚐。代表產地係山形縣。

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    適合佢既餸菜

  • Seitennohekireki 青天的霹靂

    青天的霹靂擁有黏性和清新既風味，米粒稍大，有堅實既口感。佢有可靠既傳統風味，但又唔會太重口味，響口中輕輕咀嚼會有爽脆可口的清新滋味，適合夜晚酒後醫肚。產地係青森縣。

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    適合佢既餸菜

    • 咖哩
    • 茶漬

  • Milky Queen 白雪皇后

    一如其名，白雪皇后入口，就會馬上散發出甜味。佢有強烈既黏性，好似糯米咁有彈力，好適合製作栗子蒸飯和同埋做糉等。代表產地係茨城縣。

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    適合佢既餸菜

    • 雜炊飯
    • 糉

  • Hinohikari 日之光

    日之光有柔軟濕潤既口感，同埋獨特既黏性，係適合大眾口味、可配搭多種菜式既萬能米，非常適合配合明太子同佃煮等。主要響西日本生產，係日本種植面積第三大既品種。代表產地係宮崎縣。

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    適合佢既餸菜

    • 油炸食物
    • 佃煮
    • 明太子

  • Mizuhochikara 水穗力

    水穗力係專為製作米製粉而開發既品種。響製作麵包時，佢膨脹得好好，經烘焗之後變形比較少。響製作米製粉既工序中加入糙米，就可以製作出類似麵粉芳香既產品。代表產地係熊本縣。

    適合佢既餸菜

    • 米製粉

  • Yamadanishiki 山田錦

    山田錦は、日本酒づくりに最適な米として開発された「酒米」で、タンパク質が少なく、雑味が抑えられているのが特徴。また粒が大きいという点が、米の周囲を磨いて使う日本酒づくりに適しています。代表的な産地は兵庫県。

    適合佢既餸菜

    • 日本清酒