秋刀魚とお米のサラダ Pacific saury and rice salad

This dish is a salad made with French culinary techniques using the rich sweetness and texture of Japan Rice. It combines Pacific saury, aromatic vegetables, olive oil, and red wine vinegar to provide a light way of savoring the delicious rice flavor.

There is a dish in Southern France called salade de riz made with rice and marinated anchovies or tuna. Today’s recipe is a masterpiece that allows you to fully enjoy the deliciousness of rice as the centerpiece—similar to Japan’s traditional dish, chirashizushi, but in the form of a salad. The unique combination of using flavorful rice grown in Japan and the deep, rich umami of Pacific saury offal provides a surprising and totally novel experience.

日本のお米の持つふくよかな甘みと食感を、フランス料理の技法でサラダに仕立てた一皿です。秋刀魚に香味野菜、オリーブオイル、赤ワインビネガーを合わせたこの一品、軽やかにお米の美味しさを味わえます。

南仏には、お米にアンチョビやツナの油漬けを用いて作る“サラダ・ドゥ・リ”という料理がありますが、こちらはサラダのようにさっぱりとしていながらも、日本の伝統料理である“ちらし寿司”のように、主役であるお米の美味しさを存分に楽しめる逸品。日本産ならではの味わい深いお米に、秋刀魚の内臓が持つ奥深い旨みを活かすユニークな組み合わせは、これまでにない新鮮な驚きをもたらしてくれます。