中華おこげ風あんかけ | Japan Rice

Chinese Okoge-style Ankake 中華おこげ風あんかけ

Chinese okoge-style ankake (thickened sauce) is a Cantonese recipe that lets you enjoy the harmony of the crispy okoge (scorched rice) texture and ankake. Healthy okoge made without oil is crispy and aromatic on the outside and chewy like rice cakes on the inside. By topping it with a thickened Chinese sauce full of ingredients, you can enjoy the umami flavor with various textures. With this dish, you can try genuine Chinese food made easily in a single frying pan.

中華おこげ風あんかけは、カリッとしたおこげの食感とトロリとした中華あんのハーモニーを楽しめる広東風の中華料理です。油を使わないヘルシーなおこげは、表面はカリッと香ばしく、中はお餅のようにもっちり。そこに、具材たっぷりのとろみのある中華あんをかけることで、旨みと共にさまざまな食感を楽しめます。フライパンひとつで手軽に本格中華を味わえるのも魅力です。

作り方

ポイントはパックごはんをそのまま「おこげ」の材料にできること。ポリ袋に入れてお酒を加えて潰し、ピザ生地のように伸ばしてフライパンで焼くだけ。焼いている途中、おこげの表面に醤油を塗ることでより香ばしくなります。中華あんには、豚肉やえび、キャベツ、小松菜、きくらげなどの具材を使用。旨みが溶け込んだ中華あんをおこげにかければ完成です。中華あんの具材は、冷蔵庫の残り物でもOK。お好みでアレンジもできます。

材料 1人分

200g
パックごはん（炊飯したお米でも可）
4匹
むきえび
70g
豚肩ロース肉（豚バラ肉でも代用可）
20g
きくらげ（マッシュルームなどのきのこでも代用可）
50g
キャベツ
50g
小松菜（ブロッコリー、青菜などでも代用可）
200cc
中華スープ（チキンスープでも代用可）
大さじ1
日本酒（白ワインまたは水でも代用可）
適量
醤油
大さじ1
サラダ油（オリーブオイルでも代用可）

A

小さじ4分の１
塩
小さじ2分の１
砂糖
適量
こしょう
小さじ2
オイスターソース　※砂糖と醤油を倍量にすることでも可
小さじ2
醤油
大さじ2
水溶き片栗粉（コーンスターチでも代用可）
大さじ1
ごま油

調理の手順

約15分

中華あんの下準備

豚肉を薄切りにする。キャベツと小松菜、きくらげを一口大に切る。

おこげの生地の下準備

パックごはんに日本酒をかけ、ポリ袋に入れてよく揉み、水分をなじませる。

おこげの生地を伸ばす

ポリ袋に入れたまま、麺棒やすりこぎなどの棒で叩く。
お米の粒が潰れたら、ピザ生地のように1cm程度に薄く伸ばす。

おこげの生地を焼く

生地の表面に醤油を適量塗る。
フライパンに油は入れず、強火で表面を焼く。
3分加熱して表面が色づいたらひっくり返す。
表面がカリッとするまで何度かひっくり返す。

具材を炒める

フライパンにサラダ油を入れ、豚肉を強火でしっかり炒める。
むきえびを入れて炒め、表面の色が変わったら野菜ときくらげを入れてさらに炒める。

中華スープを加える

中華スープを全量入れて強火で2〜3分煮込む。

調味料、水溶き片栗粉を加える

Aを加えてから、水溶き片栗粉を回し入れ、全体をかき混ぜてとろみをつける。

ごま油で香りづけする

火を止めてからごま油を回し入れ、香りづけをする。

盛り付ける

3を器に盛り、7を上からかける。

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