Pork Donburi with Worcestershire Sauce 豬肉伍斯特醬蓋飯

Donburi (meaning “rice bowl”), or simply don, is a beloved Japanese dish that is said to date back to the Muromachi or Edo Period (from the early 14th to the mid-19th century). It’s a one-dish meal where white rice is topped with seafood, meat, and/or vegetables. Variations include ten-don, with tempura; katsu-don, with a pork cutlet; and oyako-don, with chicken and simmered egg. As rice is a staple in both Chinese and Japanese cuisine, this recipe is a classic Chinese dish reinterpreted for ingredients that are available outside China and served over Japanese rice, which pairs well with any dish. This hearty and filling donburi recipe represents a true fusion of Japanese food culture and Chinese cooking techniques.

炸天婦羅蓋飯、炸豬排蓋飯、雞肉蛋蓋飯。「蓋飯」是一種將白飯與配菜盛在一個碗中豪爽享用的料理，據說起源於室町〜江戸時代，是日本人深愛不已的大眾飲食文化之一。這次我們對同樣講究米食文化的中華文化圈內常見的菜餚，將食材替換成海外也容易取得的材料，搭配成改編版的食譜。日本米有一種海納百川的和諧性，能與任何菜系搭配。以下將介紹這道融合日本飲食文化與中式料理技術，分量十足的蓋飯食譜。

做法

豬肉炒蔬菜是很常見的中式菜餚，與白米飯十分搭配，作為主菜也相當美味。這道食譜就是將炒製完成的豬肉炒蔬菜，以太白粉勾芡，再滿滿盛裝在白飯上。將食材切成大小均一的尺寸，再以中式料理烹調中常見的「過油」手法──將食材在熱油中稍微加熱後撈起，讓食材的鮮甜凝聚封鎖，打造更佳的食感。

材料 2人份

160g
（5.6oz）
豬柳肉 ※亦可用豬里肌肉
40g
（1.4oz）
水煮竹筍
30g
（1.1oz）
生香菇
30g
（1.1oz）
青椒
15g
（0.5oz）
紅蘿蔔
30g
（1.1oz）
西洋芹
200g
（7.1oz）
微波即食飯（也可以使用自己煮的飯）※1

※1配合烹調完成時刻，照包裝標示加熱米飯。

A

15g
（0.5oz）
水
少許
鹽
少許
胡椒
少許
蛋（全蛋）
適量
太白粉
15g
（0.5oz）
沙拉油

B

15g
（0.5oz）
白葡萄酒
15g
（0.5oz）
醬油
15g
（0.5oz）
伍斯特醬
45g
（1.5oz）
濃縮雞湯
15g
（0.5oz）
砂糖
少許
兌水太白粉

仕上げ

5g
（0.2oz）
蔥（切菱形薄片）
5g
（0.2oz）
生薑（切菱形薄片）　
15g
（0.5oz）
麻油

準備白飯

請事先準備好即食米飯（包裝米飯）。如果您打算自己煮飯，請參考這裡。

How to Cook 白飯煮法

烹調步驟

約30分鐘

豬肉預處理

豬柳肉切成約2cm×4cm、厚約3mm的薄片後，放入大調理碗，用A的調味料揉捏入味。調味順序依次加入水、鹽、胡椒，混合攪拌（藉以逼出水分），之後揉入打勻的全雞蛋。最後揉入太白粉、油，做成裹漿。時間充裕時可放置15分鐘。

※加水是為了使較硬的肉質軟化。若使用肉質柔軟的部位，則可以省略。

蔬菜預處理

竹筍、香菇、青椒、紅蘿蔔、西洋芹切成約2cm×4cm、厚約１mm的薄片。切成大小均一的尺寸，是為了讓食材能夠同時用火加熱。

調配淋醬

另外取一個調理碗，混合材料B備用。

過油

在深平底鍋（照片中使用中式炒鍋）倒入適量的油（額外的分量），加熱到160～170℃左右。將步驟1的豬肉浸入油內約30秒，熄火後用漏杓撈起瀝油（底下置放接油的碗缽）。將油倒回平底鍋，使用餘熱浸入步驟2的蔬菜類後以漏杓撈起瀝油。

※所謂過油，是在炒菜前用熱油稍微浸泡食材的過程。如果烹調環境難以過油時可以省略，但過油可以使食材色澤鮮豔，提高食感。

爆香

把步驟4鍋子的油倒掉後，放入蔥與生薑，用中火輕炒到產生香氣。

加入食材翻炒

將過油後的食材放回鍋內。加入步驟3的調味料（太白粉會沉澱，添加前需要再次攪拌），用中火將食材炒熟（1〜2分）。

添加麻油

以畫圈方式灑上麻油，快速翻炒後熄火。添加麻油可以增益香氣。

裝盤

把加熱後的微波即食飯放到餐碗裡，蓋上步驟7的材料，完成盛裝。

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