改良版中式什錦燴鍋巴 | Japan Rice

Chinese Okoge-style Ankake 改良版中式什錦燴鍋巴

Chinese okoge-style ankake (thickened sauce) is a Cantonese recipe that lets you enjoy the harmony of the crispy okoge (scorched rice) texture and ankake. Healthy okoge made without oil is crispy and aromatic on the outside and chewy like rice cakes on the inside. By topping it with a thickened Chinese sauce full of ingredients, you can enjoy the umami flavor with various textures. With this dish, you can try genuine Chinese food made easily in a single frying pan.

改良版中式什錦燴鍋巴是一道粵式中華料理，將口感酥脆的鍋巴以及濃稠的中式芡汁完美結合起來。無油烹調的健康鍋巴，表面焦香酥脆，內層則有如麻糬般耐嚼彈牙。淋上配料豐富的濃稠中式芡汁後，便可同時享受到食材的鮮味和層次豐富的口感。這道料理的其中一個吸引之處，就是只需一個平底鍋，便能輕鬆品嚐到正宗的中華風味。

做法

請留意，您可以直接使用即食包裝的米飯來製作「鍋巴」。將米飯放入塑膠袋中，加入酒後捏碎，接著只需像薄餅皮一樣鋪平在平底鍋上煎熟。煎煮時可在鍋巴表面塗上豉油，以帶出更焦香的風味。中式醬汁含有豬肉、蝦、椰菜、小松菜和木耳等配料。最後，將蘊含食材鮮味的中式芡汁淋在鍋巴上，即可享用。您亦可使用雪櫃剩餘的食材來製作中式芡汁，請按照個人喜好自由發揮。

材料 1人份

200克
即食包裝米飯（可改用現煮白飯）
4隻
去殼蝦仁
70克
豬里脊肉（可改用豬五花肉）
20克
木耳（可改用磨菇等菇類食材）
50克
椰菜
50克
小松菜（可改用椰菜花、青花菜等）
200cc
中式高湯（可改用雞湯）
1湯匙
日本酒（可改用白葡萄酒或水）
適量
豉油
1湯匙
沙律油（可改用橄欖油）

A

1/4茶匙
鹽
1/2茶匙
砂糖
適量
胡椒粉
2茶匙
蠔油　※如沒有蠔油，可將砂糖和豉油的份量加倍
2茶匙
豉油
2湯匙
太白粉水（可改用粟粉）
1湯匙
麻油

烹調步驟

約15分鐘

準備中式芡汁

將豬肉切成薄片。將椰菜、小松菜和木耳切成一口大小。

準備鍋巴

在即食包裝米飯上灑上日本酒，並放入塑膠袋中充分揉捏，讓米飯吸收水份。

擀平

無需取出米飯，直接用擀麵棍或磨缽棒等工具隔著袋子敲打便可。
將米飯顆粒敲碎後，便好像薄餅般擀成約1厘米的厚度。

乾煎鍋巴

在米飯表面塗上適量豉油。
無需在平底鍋中加油，並以大火乾煎表面。
加熱3分鐘，待表面上色後翻面。
反覆翻面乾煎，直至表面變得酥脆。

炒食材

將沙律油倒入平底鍋中，並以大火將豬肉炒熟。
加入去殼蝦仁並炒至表面變色，然後加入蔬菜和木耳繼續翻炒。

加入中式高湯

倒入所有中式高湯後，以大火熬煮2〜3分鐘。

加入調味料、太白粉水

加入調味料A後，以畫圈的方式倒入太白粉水，並將所有材料攪拌至濃稠狀。

淋上麻油提香

熄火後，淋上一圈麻油以提升香味。

上碟

將步驟3的成品上碟，並在上面淋上步驟7的芡汁。

Find Japanese riceflour

Other Recipes 其他食譜

All Recipes

All Recipes