Rice Flour 米製粉

米製粉長期以來，一直響日本用於製作和菓子、米餅等食品。但近年來，由於日本出色既製粉技術，出現佐可以好似麵粉一樣用於烹調既米製粉，作為西點、麵包、麵條等既材料引人注意。米製粉與麵粉相比，主要區別在於無麩質。仲有符合更嚴格無麩質認證標準既米製粉，製造過程既管理，比歐美國家的無麩質標準更為嚴格。

製作麵包或麵條果陣，使用米製粉代替麵粉，可以得到更加Q彈既口感。由於米製粉既吸油率低過麵粉，所以響製作天婦羅或油炸食物果陣，可以烹調出更健康、脆口輕盈既口感。我地仲可以響煮湯同炒餸時使用米製粉令湯汁更濃，但又唔會好似麵粉咁容易結成一舊舊，亦唔需要過篩。米製粉由安全可靠既日本米製成，非常適合用來做嬰兒戒奶食品既食材。

日本既米製粉可以根據用途，加工成細緻既顆粒。由於佢既澱粉破損率較低，當用來製作麵包、蛋糕等果陣，會較容易膨脹，呢個係特點之一。另外，日本已經開發出製造米製粉既專用稻米品種，利用唔同直鏈澱粉含量會影響黏性和柔軟度既特性，推出佐適用於各種用途既米製粉產品。例如直鏈澱粉含量較低既米製粉，適用於製作柔軟既烘焙糕點好似戚風蛋糕、同其他湯類等等。標準含量既直鏈澱粉，適用於製作麵包同天婦羅。直鏈澱粉含量較高既，則適用於製作需要較強硬度既麵條。另外，使用高直鏈澱粉含量的米製粉製作既米製粉啫喱，亦被期待用於吞嚥輔助食品。

無麩質既米製粉響依家，正受到全世界既注目。麩質係用來賦予食物黏性、彈性同咬口既成分，一直以來被用於製作麵包、烘焙糕點同麵條等食品當中。但響美國同歐洲等地，好多人對含有麩質既穀物好似小麥過敏，患有乳糜瀉等麩質過敏症。響為麩質過敏症患者提供飲食選擇既潮流入面，米製粉響不含麩質既同時，作為響用途上可與麵粉等既穀物製粉互換既食材，將來發展既可能性，受到各界既關注。

美國FDA（美國食品和藥物管理局）和歐洲EC（歐盟）都設定佐「無麩質」既標準，麩質含量一定要響20ppm以下（FDA要求唔超過20ppm）。由於過敏反應受體重、體格同身體狀況等因素影響，所以日本設定佐更嚴格既「無麩質」標準，規定麩質含量要低過1ppm。通過呢個嚴格既「無麩質」標準驗證既產品，才能獲得正式既「無麩質」標誌。米本身冇含有麩質，對於實踐無麩質飲食既人來講更加安心。呢種食品可以令麩質過敏者，享受更豐富既飲食生活。