鮪魚蔬菜拌飯 ツナと野菜の混ぜごはん
Mixed rice with tuna and vegetables
Sea Bream Takikomi Gohan 鯛魚炊飯
Rice cooked with the best ingredients of the season and small quantities of seasonings offers a delicious way of savoring rice that differs from steamed white rice, as well as enjoying the coming of the season. With simple ingredients and no special techniques involved, this recipe conveys the minimum steps needed to cook rice at its most delicious.
使用白米、依季節變換的當季食材以及少量調味料炊煮而成的炊飯，有著不同於白飯的另一番美味，可以透過味覺感受季節的腳步。只使用簡單食材，希望傳達的並非是炊飯技術，而是「炊煮美味米飯時，應該遵守的最低要領」。
做法
要煮出美味的米飯，訣竅就在於讓淘洗過的白米充分吸飽水分直達米芯。也可以使用其他白肉魚或雞肉來取代鯛魚，同樣可以做出美味炊飯。由於也會加入蔬菜作為點綴，建議可以依喜好選擇水分較少的蔬菜。
請依照土鍋厚度和食材種類來調整火候（以8分鐘可達到沸騰為標準）。與土鍋相似的材質有琺瑯鑄鍋。為了讓食材可以在同一時間煮熟，魚肉請在最後起鍋之前再放入。如果是使用雞肉，也可以在步驟6的時候加入。
材料 5-6人份量
鯛魚炊飯
- 450g
（15.8oz） - 白米
- 240g
（8.5oz） - 切片鯛魚（也可使用白肉魚或雞肉代替）
- 適量（切成約3cm大小）
- 四季豆（也可使用毛豆等水分較少的蔬菜代替）
A
- 450ml
- 水
- 45ml
- 淡口醬油（濃口醬油亦可）
- 45ml
- 酒
料理使用的「醬油」種類基本都是「濃口醬油」。淡口醬油是西日本製造的淡色醬油，常會使用在燉煮料理、湯品等希望呈現出食材本身顏色和高湯風味的料理。鹹度較高也是淡口醬油的特色之一。這次的食譜若是沒有淡口醬油，改用等量的濃口醬油也一樣美味。
烹調步驟
40分鐘
洗米
將白米倒入料理盆中，以流動水淘洗，並換水5次左右。不必洗到水完全透明，只要洗掉白米表面的米糠髒汙即可（由於現在碾米技術相當進步，可以不必用力淘洗）。
吸水
讓米充分吸飽水分（理想水溫是15℃）。先浸泡約15分鐘後，再將白米倒在瀝水網上瀝乾水份後靜置15分鐘（盛到瀝水網後，白米仍會繼續吸收周圍附著的水分。這段時間非常重要）。
食材備料（鯛魚）
已經去骨切片好的鯛魚肉（魚排）兩面撒鹽後靜置20分鐘（把毛巾捲起來墊在料理盤底下，將單邊墊高，便於魚肉出水後積在下面）。若是購買切片鯛魚時，由於已經是切好的狀態，所需靜置時間比肉排短，請縮短為10分鐘左右。接著沖水後用廚房紙巾充分擦乾水分，再用菜刀切成16片左右的薄片。
食材備料（蔬菜）
除了四季豆以外，也可以使用毛豆等水分較少的蔬菜代替。若是使用四季豆，去絲時請捏住蒂頭尖端，朝尾巴的方向慢慢往下拉，去除筋絲，另一側也以相同方法去絲。如果沒有筋絲時，只要對齊蒂頭直接切掉即可。以大量熱水汆燙後，切成好入口的長度（約3cm左右）
炊煮米飯
在鍋子（照片中為土鍋）裡加入2的白米和A後，蓋上蓋子開大火烹煮。等開始沸騰後（8分鐘）轉成小火，不要掀蓋再煮8分鐘（這時候已經連米芯都熟了）。不要掀蓋是為了讓鍋中的空氣對流，以及避免溫度下降。
收乾水分
轉至極小火再煮6分鐘，直到水分收乾。
燜
掀開蓋子，將鯛魚片排成環狀。再次蓋上蓋子，熄火燜6分鐘。請迅速排好食材，盡可能縮短掀蓋的時間。
起鍋
打開蓋子撒上4的食材，整體大致拌勻後即可盛裝。
