Sake 日本清酒

被稱為「SAKE」,在世界各地廣為人知既日本清酒，實際上係以米為主要原材料而製成既。以米、米麴同水為原料，由杜氏同藏人精心製作既日本清酒，以獨特的芳香同風味而聞名，不論熱飲冷飲都味道一流，響全世界都被視為難得一見既美酒。

一直以來，日本清酒作為同佳餚一齊享用既美酒，深受歡迎。事實上，日本清酒唔單止同和食相得益彰，同西餐亦配搭得宜。特別係生蠔、魚子醬等海鮮既組合，能夠充分突顯海鮮既風味。另外，日本仲有以鹽來下酒，帶出清酒更深層次味道既「行內人」文化。嘗試各種唔同既組合，搵出屬於自己既獨特美酒同佳餚配搭，都係品嚐日本清酒既其中一種樂趣。

日本清酒既製造，從種植專用既「酒米」開始。首先，將酒米收割同進行安全檢查，然後仔細去除顏色、形狀不良既顆粒同沙石等雜質，跟住進行碾米既步驟。之後還需要進行一系列既工序，包括蒸米、製作米麴、培育酵母，同進行長時間既徹底發酵。日本既氣候四季明顯，每日也有變化，需要針對氣溫作出細緻既溫度控制，更需要有複雜既工藝，同杜氏經驗。所有這些條件累加，大約60到80日後，先至可以將精米變成日本清酒。

日本清酒既風味同芳香，取決於米既精米成品率（去除玄米表層後剩餘既百分比）。傳統的煮飯用精米既成品率約為90％，但日本清酒通常要求響75％以下。較高既精米成品率，可以去除抑制香氣既脂肪、同產生雜味既養份，帶出日本酒的清醇同芳香既味道。

另外，日本清酒根據精米成品率分為唔同類型，精米成品率響60%以下既被稱為「吟釀酒」，50%以下既被稱為「大吟釀酒」。但並非精米成品率低於50%，就一定係好酒，呢個正係日本清酒既奧妙之處。每種酒都有各自既風味同味道濃淡，引伸出無限種口味組合。