Japan Rice
Climate & Production
日本的氣候與稻米種植
我們將分別介紹東日本地區和西日本地區的氣候特徵、此地區受人喜愛的稻米品種和產地，也介紹與特色品種、新品種以及稻米和產地相關的小知識。
Characteristics of the climate in the eastern Japan region 東日本地區的氣候特徵
Characteristics of the climate in the eastern Japan region 東日本地區的氣候特徵
在東日本，尤其是東北地區，5〜10月左右種稻，日夜溫差大，而且夏季因焚風，白天的氣溫上升，因此更加容易產生日夜溫差。日夜溫差大，使得稻米所含的澱粉量增加，因此容易培育Ｑ彈且富有黏性的香甜稻米。此外，在北海道經過長年努力，像是改良土壤和開發稻米的品種等，在原本不適合栽種的冷帶地區，亦可種植美味的稻米，如今收成量在日本國內名列前茅。
Varieties popular in this area 此地區受人喜愛的品種
1
七星米
特色是甜度適中、米粒Q彈，口感均衡清爽。這種品種冷了也美味，經常用於便當和壽司等。
Production area
北海道產
2
秋田小町米
秋田縣努力推廣的優良品牌品種。受人喜愛的祕密在於鮮味、黏性、甜味均衡，粒粒飽滿，香味高雅。
Production area
秋田縣產
3
笹錦米
因煮好時的香味和軟硬適中的口感而廣受歡迎的長銷品。風味清爽，不留餘味，十分適合搭配生魚片和燉菜等日式料理。此外，亦適合作成醋飯。
Production area
宮城縣產
4
越光米
新潟縣產越光米是代表米鄉「新潟」的稻米，作為頂級品牌，長年廣受支持。因獨特的甜味和黏性、煮好時的光澤、香味而深受歡迎。
Production area
新潟縣產
Unique Varieties 特色品種
1
Iwaki Laiki米
磐城市又被稱為「東北夏威夷」，因此和電影《扶桑花女孩》共同企劃的稻米品牌，為磐城產越光米。「Laiki」是夏威夷語，意思是「神聖的食物『稻米』」。黏性、甜味、口感均衡，風味清爽好入口。
Production area
福島縣產
2
雄大21米
1990年，栃木縣的大學教授基於在農學院附屬農場偶然發現的稻穗株，耗費20多年的歲月開發，於2010年登錄品種，源自於國立大學的稻米。在許多品評會中，獲得高度評價。米粒大顆，越嚼越香甜，美味無比。
Production area
栃木縣
Trivia Regarding Types of Rice and Its Places of Origin 稻米和產地相關的小知識
Rice and Japanese traditional events
稻米和日本的傳統活動
自古以來，人們為了祈求稻米豐收，舉辦各種祭典和祭神儀式，延續至今。舉例來說，在稻米成長的夏季舉辦的「送蟲」是趕走害蟲，而「風祭」是祈求風神勿颳狂風的農耕儀式。而「弘前睡魔祭」和「青森睡魔祭」等，則是於農忙期前，作為趕走睡魔和好逸惡勞的活動，歷史悠久的東北祭典。
Hokkaido, one of the nation’s leading rice producing regions
日本全國屈指可數的稻米產地 北海道
北海道位於冷帶地區，是一片被稱為「泥炭地」的平原，不適合培育作物，從前被稱為無法栽種美味稻米的產地。然而，隨著穩健推動土壤改良，開發抗寒的稻米，提升品質，再加上氣候變遷等各種原因，近年來能夠收成高品質的稻米，成為日本全國中屈指可數的稻米產地。
Niigata, the Ideal Region for Rice Farming
適合栽種稻米的產地 新潟縣
新潟縣在日本全國中，稻米的耕種面積、收成量第一。其理由是新潟縣具備能夠種出美味稻米的條件，包括日夜溫差大的氣候，以及有廣大的平原、日本最長的河流流經的優異地形。此外，亦積極地致力於稻米的品種改良。1931年，「農林1號」這個品種誕生，以它為父本，於1956年誕生的即是「越光米」。
The Climate of Western Japan
西日本地區的氣候特徵
西日本深受暖流「黑潮」的影響，因此高溫高濕，氣候適合種稻，自古以來，米鄉眾多的地區。然而，近年來隨著地球暖化，氣溫太高，使得稻米的品質改變，譬如稻米發生未成熟的白濁現象等，對品質造成的影響成為問題。因此，開發了許多改良高溫抗性的品種。積極地致力於栽種在這種高溫條件下，兼顧品質和穩定多收的品種，尤其有助於整體提升九州地區的稻米產地——佐賀縣、熊本縣等的收成量。
Familiar Varieties 此地區受人喜愛的品種
1
越光米
越光米在日本各個地區收成，，人稱「東魚沼（新潟縣）、西丹波（兵庫縣）」，越光米在兵庫縣亦廣受好評。特色為香味佳、有黏性、口感好，而且有光澤、外觀好看，色香味俱全的品種。即使冷了也美味，做成便當或飯糰，亦可享受和現煮一樣的味道。
Production area
兵庫縣產
2
曙光米
米粒大顆，不會太黏，軟硬適中，有嚼勁。亦適用於壽司米・蓋飯、炒飯等。
Production area
岡山縣產
4
夢筑紫米
將公認美味的「越光米」和強悍易栽種的「絹光米」雜交所育出的稻米。有光澤、Q彈的口感廣受歡迎，為代表福岡的稻米。
Production area
福岡県
4
夢雫米
將在關西地區盛行栽種的「絹光米」和以宮城縣為主要產地的「一見鍾情米」雜交所育出的品種。 黏性適中、美味，米粒飽滿有光澤，令人食慾大開，因而廣受好評。
Production area
佐賀縣
Unique Varieties
特色品種
1
京式部米
以平安時代中期的歌人「紫式部」為意象所命名，符合優雅的京都，香味高雅的稻米。京都廚師和稻米大師等美食專家參與，花時間開發的新品牌稻米。因煮好時的香味和白皙優美的光澤、高雅的甜味而備受關注。
Production area
京都府產
2
森熊產米
代表日本的文豪「夏目漱石」居住在熊本的時期，贊嘆綠意盎然而譽為「森林之都熊本」，因此命名為「在『森林』之都『熊』本」「生『產』」的熊本原創品牌米。特色為鮮味和口感Q彈。亦有包裝上描繪熊本縣的當地吉祥物「熊本熊」的商品。
Production area
熊本縣笙
Trivia Regarding Types of Rice and Its Places of Origin 稻米和產地相關的小知識
The relationship between sumo and rice
相撲和稻米的關係
被稱為日本國技的相撲，作為占卜該年農作物收成的儀式，有一說是始於如今的奈良縣櫻井市（垂仁天皇建都的地點），作為宮廷活動，長年延續。在相撲台的中央挖洞，稻米等六樣吉祥物埋入其中，包圍相撲台的草袋為稻草加工品。
The earliest new rice in Japan
日本最早的新米
日本能夠最早收成新米的地方是西日本地區的沖繩。沖繩相較於本土，全年氣候溫暖。因此，亦有許多地方進行兩期稻作。石垣島的「美米」1年有2次割稻的時期，分別是6月左右和11月左右，6月的收成能夠吃到日本最早的新米，廣受歡迎。
Roots of Japanese rice
日本稻米的根源
據說稻米傳入日本，是於距今3000年前左右，繩文時代的末期。關於路線有多種說法，包含福岡縣福岡市的板付遺蹟在內，從九州地區的繩文遺蹟，發現水田的遺址等曾經種稻的痕跡。此外，亦流傳著中國的福建米（赤長米），於繩文時代傳入日本，在福井縣栽種。